বৃষ্টি মানেই প্রশান্তি। বর্ষাকালের ঝুম বৃষ্টিতে ভরে যায় মন। চাঞ্চল্য মনে রোমাঞ্চকর অনুভূতি হয়। সেই অনুভূতি পেটেও নাড়া দেয়। প্রস্তুতি শুরু হয় খিচুড়ি রান্নার। বৃষ্টির সঙ্গে খিচুড়ির সম্পর্কটা অভিন্ন। ঝুম বৃষ্টি হলেই চুলায় খিচুড়ি চড়ানোর প্রস্তুতি শুরু। এই বর্ষাতেও ভিন্ন হচ্ছে না। আষাঢ়ের প্রথম দিন থেকেই বৃষ্টি ঝেঁকে বসেছে। প্রতিদিনই বৃষ্টিতে ভিজে যাচ্ছে পথঘাট। ছুটির দিনে বাড়িতে থাকলেই খিচুড়ি রান্নার ধুম পড়ে। এই বর্ষায় বাড়িতে কোন খিচুড়ি বানাচ্ছেন? ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি চেখে দেখতে পারেন। পরিবারের সদস্যরা বেশ পছন্দ করবে। বৃষ্টির দুপুরে বা রাতের খাবারের ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি রান্নার কয়েক রেসিপি থাকছে আজকের আয়োজনে।

আচারি খিচুড়ি বানাতে যা যা লাগবে

• পোলাওর চাল- ৪ কাপ

• মসুরের ডাল- ২ কাপ

• যেকোনো আচার-আধা কাপ

• রসুনের কোয়া খোসাসহ- ১২টি

• এলাচি- ৬টি

• দারুচিনি- ২ টুকরা

• তেজপাতা- ২টি

• পেঁয়াজ- ১ কাপ

• আদা- ২ টেবিল চামচ

• রসুন- ২ টেবিল চামচ

• জিরা- ১ টেবিল চামচ

• ধনে- ১ চা-চামচ

• হলুদ ১ চা-চামচ

• মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ

• কাঁচা মরিচ-১০টি

• পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

• তেল- আধা কাপ

• পানি-৮ কাপ।

আচারি খিচুড়ি বানাবেন যেভাবে

প্রথমে চুলায় একটি বড় পাত্র বসিয়ে নিন। এতে পেঁয়াজ, তেল, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ, গরমমসলা ও সামান্য দিয়ে চুলায় বসান। ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার চাল, ডাল সেই পানিতে দিয়ে দিন। ১ মিনিট ভেজে নিন। এরপর এতে ৭ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন। পানি মাখা মাখা হয়ে এলে আচার দিয়ে দিন। এরপর কাঁচা মরিচ ও রসুনের কোয়া দিন। এবার ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশ খিচুড়ি বানাতে যা যা লাগবে

• বড় ইলিশ - ১টি

• পোলাওর চাল - ৩ কাপ

• মুগডাল - দেড় কাপ

• পেঁয়াজকুচি - আধা কাপ

• পেঁয়াজবাটা- ৩ টেবিল চামচ

• সরিষাবাটা- ১ চা-চামচ

• আদাবাটা- ২ চা-চামচ

• রসুনবাটা- ১ চা-চামচ

• পোস্তদানাবাটা- ১ টেবিল চামচ

• টক দই- ৩ টেবিল চামচ

• দারুচিনি- ২ টুকরা

• এলাচ- ৪টি।

• হলুদগুঁড়া- ১ চা-চামচ

• মরিচগুঁড়া- ১ চা-চামচ

• জিরাগুঁড়া- আধা চা-চামচ

• কাঁচা মরিচ -১০টি

• লবণ- পরিমাণমতো

• সরিষার তেল- ৩ টেবিল চামচ

• সয়াবিন তেল- আধা কাপ

ইলিশ খিচুড়ি যেভাবে বানাবেন

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরায় সরিষার তেল, লবণ, টক দই ও সব বাটা মসলা মাখিয়ে নিন। ২৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর চুলায় ননস্টিকি পাত্রে ইলিশের মিশ্রণটি দিয়ে ১ কাপ পানিতে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর উল্টে দিন। রান্না হয়ে এলে ইলিশের টুকরো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

অন্যদিকে আরও একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম মসলার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন। এবার চাল, ডাল দিয়ে ভাজুন। গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে এতে ইলিশ মাছের তেল–ঝোল মসলা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন।

এবার খিচুড়ি কিছুটা তুলে রাখুন। এর মাঝে ইলিশ মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে দমে রাখুন। কিছুক্ষণ দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ খিচুড়ি।

মাংসের খিচুড়ি বানাতে যা যা লাগবে

• পোলাও চাল ৪ কাপ

• মসুর ডাল-আধা কাপ

• মাষকলাই ডাল-আধা কাপ

• মুগডাল- আধা কাপ

• ছোলার ডাল- আধা কাপ

• গরুর মাংস বা খাসির মাংস- দেড় কেজি

• পেঁয়াজকুচি- আধা কাপ

• আদাবাটা- ২ টেবিল চামচ

• রসুনবাটা- ১ টেবিল চামচ

• ধনেগুঁড়া- ২ টেবিল চামচ

• জিরাগুঁড়া- ১ চা-চামচ

• মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ

• হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ

• টক দই- আধা কাপ

• দারুচিনি- ৪ টুকরা

• ছোট এলাচ- ৪টি

• বড় এলাচ- ২টি

• লবঙ্গ- ৬টি

• তেজপাতা- ২টি

• গরম মসলার গুঁড়া- ২ চা-চামচ

• পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

• তেল- আধা কাপ

• ঘি- আধা কাপ

• লবণ- পরিমাণমতো।

মাংসের খিচুড়ি যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মুগডাল ও মাষকলাই ডাল শুকনা কড়াইয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার সব ডাল একসঙ্গে ধুয়ে নিন। চালও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

অন্যদিকে মাংস রান্না করে ফেলুন। মাংসে সব মসলা, টক দই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। চুলায় বড় হাঁড়িতে তেল গরম দিন। এতে পেঁয়াজ ভেজে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল কমে গেলে বেরেস্তা ও গরম মসলার গুঁড়া দিন। এবার মাংস আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। সেই তেল ও ঝোলে ২০ কাপ গরম পানি দিন। এবার এতে চাল-ডাল, অর্ধেক ঘি ও লবণ দিয়ে রান্না করুন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে অল্প ঝোল থাকা অবস্থায় মাংস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২০ মিনিট দমে রাখুন। এবার কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে যাবে মাংসের খিচুড়ি।